遊牧民のごとく各地をふらふら、しばらくはシドニー定住予定。

タイガー家のあれこれ

おいしいもの レシピアイディア 日常生活 独り言

ベーグルにはまっています。

更新日:

私にとって

ベーグルは食べるのも好きですが、今回はまっているのは作るほうです。

でも、作ったら食べるのでもしかしたらその両方かもしれませんね。

 

このベーグルは実は最後に作ったのは4年くらい前なんです。

最初に作ったのが大学生だったことを考えれば、ベーグルはあまり焼かないパンの部類でしたね。

おいしいし、ヘルシーなのに犬猿していた理由は二つあって、1つが小麦粉の種類。オーストラリアにいた頃はベーグル作りに最適な最強力粉がスーパーで売っていなかったから。強力粉で妥協したところ、やっぱりあのもっちり感に到達せず、意外に凝り性な私はこの妥協は許せなかったんです。理由の2つ目がケトリングが面倒くさいから。

ケトリングを一個一個やる手間とその過程からベーグルって大量生産に向かないんですよね。

 

最強力粉をみつけて

そんなこんなで焼くのを避けてきたわけですが、ここイギリスへ住まいを移したところ、スーパーで最強力粉を見つけてしまいベーグルへの情熱に再び火がついてしまったわけです。

ただし、オーストラリアから引っ越す際に古い秤は捨ててしまって、まだ新調していないので勘を頼りに焼くことに。

パン作りにそこそこ慣れてくると別に秤がなくても生地の固さを調節してあげれば、焼き上がりの状態をわりと自由に変えることができるんですよね。

今回はベーグルなので、捏ね上がりの生地は固めで油は入れません。

蜂蜜を入れてもいいのですが、ジャムをいれてフレーバーベーグルを楽しむことにしました。

 

ベーグル焼き初回

ブルーベリージャムを生地に混ぜ込んでブルーベリーベーグルに。

 

 

生地の固さはちょうど良く仕上がり発酵具合も良かったですが、何も考えず成型したところ、ケトリング中に外れてしまい残念なことになってしまいました。生地の固さを考えたらくっつきずらいのは当然のことなのにうっかりしていました。

ケトリングもさらっと茹でるのにとどめたところ、茹で時間が足りず焼いている途中で表面にひびが入ってしまいました。

だけれども、もっちり感といい生地の適度なやわらかさといい、久しぶりとしてはいい結果になりました。

まずは食べられないという惨事にならずほっとしました。

 

ベーグル二回目

前回の反省点を踏まえて、今回はマーマレード風味のベーグルにしました。

 

 

めざした生地の固さは前回同様にし、成型のところで片側を反対側完全に包み込むように成型して対策としました。

ケトリングも時間を1分半に調整してみたところ、焼いている途中で生地が割れることもなく見た目の問題は無事に解決してよかったです。

でも、ケトリングから引き上げた後の水切りをいい加減にしてしまったため、生地の中心がなかなか焼きあがらず、焼き時間が長くなってしまったので、結果的に焼きすぎてしまったように感じます。

食管としては、ベーグルにしてはややふんわりな焼き上がりとなってしまったので、おそらくベーグルにしては二次発酵の時間が長かったかなと・・・・

でもこれも好みの問題なので、このふんわりもそれはそれでおいしいなというのが家族の反応でした。

 

ベーグル三回目

三度目というと、「三度目の正直」と「二度あることは三度ある」という言葉が浮かびますが、今回は前者だったようです。

 

焼き上がりの色もよく、ふんわりしていて、でももっちりしている好みのベーグルが焼けました。

ケトリングも気持ち長めにしてみたら、皮が厚くなってそれはそれでおいしいです。

三回目にしてようやく好みのものが焼けるようになってうれしいです。

このまま掴んだ勘を失わないうちに四回目を焼きたかったのですが、ちょうど強力粉がなくなってしまったので、次回スーパーへ行くまでベーグル作りはしばし休憩です。

 

 

やはり・・・

ベーグルは好きですが、市販のものはもっちりしていても固いなという印象が強いですが、家庭でつくるともっちりとふんわりを両方兼ね備えたベーグルを食べられるのがうれしいですね。

今回はジャムで手軽にフレーバーをかえて作りましたが、これにいためたたまねぎやチーズを混ぜ込んでもお惣菜ベーグルとしておいしいですし、ベーグルにはさむディップ(ペースト)もアレンジしがいがあるので、またベーグルにはまってしまいそうです。

ケトリングも思ったよりも面倒ではなかったことも再確認できましたし、主人も子どももおいしいといってくれているので我が家の定番パンの仲間入りさせようかと思っています。

 

 

 

次回はマンゴーアップルジャムのベーグルにしようかしらとイメージがどんどん沸いてきますね。

 

 

Have a good day!

 

 

Be happy!

Be happy!

-おいしいもの, レシピアイディア, 日常生活, 独り言

Copyright© タイガー家のあれこれ , 2018 All Rights Reserved Powered by STINGER.